近年來，我國酒業以“循環經濟”的理念建設生態産業，一種新的經濟運作模式浮出水面，形成了具有中國酒業特色的循環經濟發展框架。儘管我國酒業在推進循環經濟實踐中取得了一定成績，但仍處于一個由理念倡導向試驗示範乃至全面推進的重要轉折時期。
1酒業循環經濟尚需解决的幾個問題
與發達國家相比，我國酒業在發展循環經濟方面還存在很大差距。
1.1 觀念的轉變滯後，缺乏系統的研究和規劃。
發展循環經濟，建設節約型行業是經驗的總結和認識的飛躍，這需要酒企實現觀念的轉變。我國酒業的循環經濟的基礎理論、循環經濟在我國酒業的戰略地位、我國酒業循環經濟的運行機制和實踐模式、循環經濟發展的行業、制度環境與政策、循環經濟支撑技術等問題，沒有專門的人員進行研究，對全行業如何開展循環經濟沒有系統的規劃，行業至今還沒有指導我國酒業循環經濟發展的總體規劃和推進計劃，宣傳工作也不到位。
1.2 在推進我國酒業循環經濟發展的工作中，缺乏相應的標準和法規，給下步工作帶來了一些實際困難和障礙。
比如白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒等行業資源利用的指標、消耗（水、電、煤炭、包裝材料等）指標和具體的廢弃物排放標準有待完善，特別是包裝材料，如酒瓶、紙箱和紙盒以及再生資源回收利用方面的法規建設仍是薄弱環節；有效的循環經濟激勵政策、回收處理體系和合理的費用機制尚未建立；所有這些，急需行業協會召開各專門委員會和各大企業研究解决，有些需要行業協會和國家有關部門協商。
1.3 循環經濟的有關技術開發和推廣應用不够，缺乏符合行業實際的循環經濟技術支撑體系。
如缺乏酒業環境工程技術、酒業清潔生産技術、酒業耦合共生技術等技術支撑體系以及白酒、啤酒等酒種關于循環經濟的技術開發和推廣應用的强制措施、相應的獎懲辦法和考核細則和量化管理等，由于缺乏這些軟硬件的建設，循環經濟的開展就顯得綿軟無力。
1.4 産業結構調整和産業整合缺乏力度，無序競爭、成本上升、經濟效益低下等制約了我國酒業循環經濟的開展等。
這都需要酒業行業協會成立相應的組織機構或研究機構，組織酒業專家和研究酒業經濟的專家深入企業進行調研、找准癥結，結合實際研究政策措施，認真加以解决。
2 釀酒行業發展循環經濟具有重要的特點和優勢
2.1 循環經濟可以充分提高資源和能源的利用效率，最大程度地减少廢物排放，保護生態環境。
近幾年，我國白酒産業結構逐步進行調整，生態環境有所改善，污染排放總量逐年减少，但經濟增長主要依靠投資拉動，資源利用率低，呈現明顯的高投入、高消耗、低質量、低效益的粗放型特徵，對生態環境的壓力依然較大。
循環經濟倡導的是一種建立在物質不斷循環利用基礎上的經濟發展模式，根據資源輸入减量化、延長産品和服務使用期限的資源再利用和使廢弃物再生資源化等3個原則，把經濟活動組織成一個“資源—産品—再生資源”的物質反復循環流動的過程，使得整個經濟系統從生産到消費的全過程基本上不産生廢弃物，最大程度地减輕廢物末端處理的壓力和成本。釀酒業爲農産品加工業、傳統發酵工業，既有環保負擔重的特點，又有副産物利用形式廣泛、前景廣闊的優勢。
2.2 循環經濟可以實現社會、經濟和環境的“共贏”發展。
循環經濟以協調人與自然關係爲準則，模擬自然生態系統運行方式和規律，通過節約資源和提高生態效率，實現資源的可持續利用，使社會生産從數量型的物質增長轉變爲質量型的服務增長，促進經濟發展。
2.3 循環經濟可以將生産和消費納入一個有機的可持續發展框架。
傳統的發展方式將物質生産和消費割裂開來，形成大量資源消耗、大量産品生産、大量消費和大量廢弃的惡性循環。發展循環經濟是一項龐大的系統工程，必須涵蓋經濟社會的各個領域，同時又要突出重點，注重實效。
首先是以節水、節能爲重點，促進企業降低能耗，提高資源利用效率；其次是以推行清潔生産爲重點，促進污染防治從末端治理向污染預防轉變；再次是以産業廢弃物綜合利用和再生資源回收利用爲重點，促進資源綜合利用再上新臺階。
3利用沼氣發酵對白酒釀造廢水的處理
白酒在釀造過程中，會産生大量的工業廢水：釀造車間的冷却水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾底鍋水、釀造車間地面沖洗水、發酵黃水等。其中，只有釀造車間的冷却水是清潔的水可以直接排放或循環利用，其它都含有大量的蛋白質、氨基酸等有機物，是高濃度廢水，不能直接排放。現在，大多數酒廠都是排至污水處理站，處理達標後再排放。
白酒釀造過程中的廢水主要是黃水和底鍋水。目前，對釀酒廢水的利用主要有：采用黃水串蒸生産丟糟黃水酒；或采用黃水灌窖發酵等方法，對黃水加以利用，但利用率較低；有的規模酒廠利用黃水中的有機酸，提取黃水中的乳酸。乳酸是世界公認的三大有機酸之一，市場價高達7800元/噸—9000元/噸，但其投入比較大，須具備一定規模的酒廠方可做到。
酒廠可以充分利用白酒釀造廢水中的有機成分，發酵生産沼氣。沼氣又可以作爲燃料燒鍋爐，供白酒蒸餾用蒸汽。該方法是各大小酒廠利用和處理白酒釀造廢水的最好方法。該技術的基礎原理和基本流程成熟可靠、投資少、易推廣。
釀酒生産中産生的甑底鍋水和酒糟廢液，含有大量的蛋白質、氨基酸等有機物，爲高濃度污水，COD值高達15000mg/L以上，可以滿足沼氣發酵的關鍵條件（COD濃度≥1000mg/L），因此，用釀酒廢水制沼氣是完全可行的。
由于蒸餾甑底鍋水是熱水排放，且蒸餾中産生大量的冷却水，水溫高達60多度，可作爲加熱的熱源，解决了冬天氣溫低，不適宜培菌的問題，可全年産沼氣。産生的沼氣，作爲鍋爐燃料能够全部利用，不需要長期儲存和銷售。
釀造廢水用于生産沼氣，可大大减輕污水處理廠的壓力，减少污水處理費用。按年産12萬噸釀造廢水，污水處理按0.8元/噸計算，可節約成本9.6萬元；每天白酒釀造廢水量100噸，每天可産沼氣600m3—800m3，用作鍋爐燃料，每立方米沼氣的熱值相當于5500大卡的原煤1公斤，每年可替代燃煤200多噸。按照目前煤炭的價格600元/噸算，每年可節支12萬元。用沼氣發酵對白酒釀造廢水的處理遵循了循環經濟原理。它以資源節約和循環利用爲特徵，將經濟活動組織成一個“資源—生産—消費—二次資源”的閉合循環過程，使所有物質和能量，在循環經濟中得到持續的利用。
4 白酒行業發展循環經濟的幾點建議
4.1 降低糧耗，提高出酒率。
提高白酒出酒率是行業技術管理的一項重要工作，只是近年來有些弱化。如果生産濃香型白酒企業出酒率達到現在五糧液的水平（五糧液現年出酒率高達41.67%，而全國平均水平只有33%左右），全國至少可降低白酒耗糧60萬噸。在提高出酒率的技術措施方面，老一代白酒科技人員和白酒生産企業做了大量工作，取得多項成果，有成熟的技術和經驗可以借鑒，規範管理、標準化操作，可取得實效。
從全行業的角度而言，應該大力推動固液結合酒的發展。在技術發展的基礎上，固液結合酒不僅可以保證産品質量和風格，在提高資源利用率、提高投入産出比等方面有突出的優勢，是全行業應該堅持發展的方向。
4.2 廢水綜合利用。
池底水（黃水）是白酒生産企業的寶貴原料，而有些企業白白丟掉。不但浪費了寶貴材料，還污染了環境。有條件的企業可以生産乳酸等化工産品，也可以進入底鍋蒸餾，提高白酒質量；還可以用于養窖；最次之，也可用于和窖泥，提高窖泥質量。
對蒸餾冷却水，現在大部分企業已經對其進行了綜合利用，但有的企業還在直接排放，白酒蒸餾冷却水必須綜合利用。白酒生産企業廢水的綜合利用不完全是技術問題，只要我們主要負責人提高認識，就能做到。
4.3 包裝物的循環利用。
回收舊瓶是行業內的傳統，但由于近年來制假嚴重，使得規範企業受害不小，企業不得不想出種種防僞措施，循環利用的瓶子越來越少。
在國家有關部門規範市場秩序力度加大後，制假售假會越來越少。釀酒業從標準體系到生産管理正在完善，一些規範生産企業的市場環境條件已逐步得到改善。
在生産經營的政策、管理環境等逐步完善之後，酒業將面臨更高層面的發展要求：一是在社會道德、消費者權益，包括食品安全等方面必須適應社會發展的要求；二是在環境資源的利用再生等方面適應社會發展的要求。酒業必須認真研究包裝物的回收和有利于社會資源回收的角度，而不應該在過度包裝上再下大功夫。
4.4 廢氣治理與利用。
現在大部分中、小白酒企業，不僅鍋爐烟氣未得到治理，而且鍋爐是自己製造的土鍋爐，有的小酒廠還在燒地灶。目前，白酒行業在鍋爐烟氣的治理上必須下功夫，用節能無污染的鍋爐是行業的目標。
4.5 建立生態園區和PET瓶的應用。
白酒生産技術門檻低、設備簡單、開放式生産，由産品本身和歷史原因造成的。有條件的生産企業，應向啤酒行業、葡萄酒行業、白酒典範企業學習，建立生態園區。開展PET瓶的應用是白酒行業的重點推廣項目，有條件的大、中型白酒生産企業要加快研究和實施。
4.6 加快産業結構調整。
白酒行業要朝著規模化、集約化及名優酒的方向發展。目前，我國白酒總産量達800多萬千升，實際産量要高于這個數字。
而我國現有白酒生産企業1.8萬餘家，獲證企業只有8472家，絕大部分企業的白酒生産能力在1萬千升以下，企業規模小、基礎設施落後、生産技術水平不高，不具備資源綜合利用的能力，資源利用和廢物回收再利用的效益不明顯，嚴重制約著白酒行業發展循環經濟。
今後，産業結構的調整、行業的“洗牌”速度必然加快。另外，企業名優白酒的比例偏小，利潤率較低，資源消耗較大。提高名優酒在白酒總産量中的比例，也是促進循環經濟發展的有效途徑。
4.7 增强自主創新能力。
近年來，白酒行業在資源節約和循環利用技術上雖然取得了一些突破，但總體上看，工藝技術和裝備水平仍比較落後，缺乏資源高效利用和循環利用的共性和關鍵技術，企業自主創新能力不强，不能適應大幅度提高資源利用率的需要。
因此，要進一步加大白酒行業循環經濟支撑技術的研發和推廣力度，積極推廣清潔生産技術，引導和督促企業加快實施以清潔生産、防治污染、綜合利用爲主要內容的技術改造。
4.8 進一步發揮行業協會的橋梁作用。
一要加强政策研究，爲政府有關部門實施宏觀調控和制定政策提供信息和建議；二要做好技術推廣、技術咨詢和技術服務工作，尤其是發展循環經濟所需要的關鍵技術，推進企業的技術進步；三是要加强基礎工作，尤其要加强對白酒行業資源消耗統計、核算和分析，爲宏觀决策提供科學依據；四要協助做好試點工作；五要加强宣傳和培訓工作，引導全行業進一步增强資源的節約意識。
4.9 牢固樹立科學發展觀，以循環經濟爲理念，以可持續發展爲導向，以提高企業核心競爭力爲目標。
依據企業的技術優勢和規模優勢走資源節約，綜合利用之路，將酒糟清液蒸發濃縮使用生蒸汽改爲消耗乾燥産生的二次蒸汽，不但節約了水、電、汽耗，而且還可大大提高了濃縮質量，濃漿濃度達35%―45%，經過技術改造，使國産板式蒸發濃縮設備發揮了國外設備不可比擬的效果，實現了DDGS蒸發濃縮的高濃度連續運行的要求。
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