據瞭解，2014年全球市場的食品甜味劑達到了840億美元。據估計，其市場規模將以4.5%的複合年增長率(CAGR)增加，到2020年時將達到1110億美元。
甜味劑市場分爲糖、高强度甜味劑和高果糖玉米糖漿。糖以超過80%的市場份額占據該市場的主要地位。而糖在此領域的主要約束在于其市場價格的波動性，就是由于這種波動性最終導致了市場的波動性。預計在2020年高强度甜味劑的市場將以5.1%複合年增長率增長到22億美元。
        這種增長一方面是由于消費者意識的增强，另一方面是由于其在膳食食品方面的使用，而除了這些原因之外，另一個主要驅動力是越來越多的消費者群體出現超重、肥胖以及糖尿病，這些都是推動這個行業興起的原因。雖然高强度甜味劑目前幷不是占據主要地位，但實際上其確實是增長最快的一部分，這也是由于消費者對健康的關注導致的。阿斯巴甜、三氯蔗糖也是在HIS領域中著名的甜味劑成分，而甜葉菊是在天然甜味劑市場要求需求最高的成分。
        而類似于中國和印度這樣的主要製造業中心正在尋找一種能够增加生産能力的方式以滿足其在焙烤産品、糖果和冷凍甜點的需求。北美是最大的糖果和烘焙食品市場，這也大大推動甜味劑的發展。歐洲的酒精飲料領域也促進了甜味劑的發展，中國是世界上最大的高强度甜味劑生産國，2013年的生産總額占世界總産量的70%以上。
        印尼僅次于中國，位于第二，而尾隨其後的分別是美國和西歐。而隨著甜味劑的最大應用領域——飲料市場的成熟，也使得高强度甜味劑在美國、加拿大、西歐和日本的消費預計將以較低的速率增長。
        據瞭解，在所有的龍頭公司中，嘉吉公司、凱瑞集團、Stevia First 、Hermes甜味劑有限公司和泰萊公司等在積極的開發甜葉菊産品，以滿足消費者對非熱量天然甜味劑的需求。